Юшка щучья с кнедлями на раках

Описание

1. Куски щуки и раков сварить в подсоленной воде. Вынуть мякоть из ра- ковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.
2. Приготовить фарш. Филе щуки и мясо из клешней раков пропустить че- рез мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавить сли- вочное масло, яйцо, соль, перец по вкусу и перемешать до получения однородной густой массы.
3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрю- лю, залить бульоном и проварить несколько минут. Снять с огня, до- бавить в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дать немного настояться.
4. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шей- ки, залить бульоном, добавить зелень. (У правильно приготовленной щу- чьей юшки прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.)