Борщ черниговский с фасолью

Описание

1. Сушеные грибы залить водой и через 10—15 мин не- сколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда грибы и оставить на 3—4 ч для набу- хания. Затем сварить грибной бульон, процедить его, грибы нарезать кусочками.
2. Фасоль (желательно крупную) замочить на 6—8 ч, за- тем сварить. Свежую капусту нашинковать шашечка- ми. Свеклу нарезать соломкой и потушить или спас- серовать с кореньями, томатной пастой, сахаром и уксусом. Чернослив вымыть. Шпик нарезать кусоч- ками и обжарить до хрустящей корочки.
3. Грибной бульон довести до кипения, положить в него нарезанную капусту и варить 10—15 мин. Затем вы- ложить в бульон тушеную свеклу и чернослив и варить до готовности. Приправить солью и перцем, всыпать грибы. За 5 мин до окончания варки заправить борщ фасолью, шпиком и растертым с салом чесноком. При желании можно добавить также разведенную бу- льоном мучную пассеровку (1 ст. л. муки) — она при- даст борщу густоту.
4. В тарелку с борщом положить сметану, насыпать зе- лень петрушки или укропа. При желании подать к бор- щу мясные шаньги.