Спаржа под голландским соусом

Описание

1. Очистить нижние части побегов спаржи с помощью овощечистки и от- варить ее в подсоленной воде в течение 1—2 минут. Обдать ледяной водой.
2. Приготовить соус:
   — Взбить желтки с вином, поставить на водяную баню и продолжать взбивать до легкого загустения.
   — Снять с бани и тонкой струйкой вливать растопленное масло, продол- жая активно перемешивать венчиком.
   — Приправить получившийся довольно густой соус по вкусу лимонным соком, солью и перцем.
3. Выложить спаржу на тарелки и полить соусом. Украсить помидорами черри и листиками базилика.